Falette (poitrine de veau farcie)
Ingrédients (100 parties)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 14.00 | kg | Poitrine de veau farcie |
| 500.00 | g | Knorr Fonds Blanc de Veau déshydraté jusqu'à 50 L |
| 10.00 | l | Eau |
| 2.00 | kg | Carottes rondelles crues surgelées |
| 10.00 | g | Clou de girofle |
| 3.00 | kg | Chou vert |
| 500.00 | g | Oignon, cuit |
| 100.00 | x | Assaisonnement (sel, poivre,...) |
Préparation
Porter l'eau à ébullition et incorporer le FONDS BLANC DE VEAU KNORR PROFESSIONNEL.
Laisser cuire 5 mn.
Pocher la poitrine de veau farcie 30 mn avec les oignons piqués avec les clous de girofle dans le fond.
Ajouter le chou coupé en quartiers et laisser cuire à nouveau 30 mn.
Mettre les carottes en rondelles dans la cuisson et laisser cuire à nouveau 40 mn.
Décanter la viande et la trancher.
Réserver les légumes au chaud.
Réduire la cuisson de moitié et rectifier l'assaisonnement.
Servir la viande et les légumes avec du fond de cuisson très chaud.
SUGGESTION :
On peut rajouter des pommes de terre en garniture.
