Emincé de boeuf au paprika
Ingrédients (50 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 7.50 | kg | Bavette d'Aloyau |
| 2.00 | l | Knorr Garde d'Or Sauce demi-glace 1 l |
| 5.00 | dl | Eau |
| 1.00 | l | Vin blanc (11°) |
| 1.30 | l | Crème fraîche épaisse (30% MG) |
| 750.00 | g | Beurre |
| 2.50 | dl | Huile de tournesol |
| 75.00 | g | Paprika |
| 50.00 | x | Assaisonnement (sel, poivre,...) |
Préparation
Détailler les bavettes en lanières (de la taille d'une pomme frite) et assaisonner de sel fin, poivre du moulin, et paprika.
Les saisir très vivement dans l'huile et 50g de beurre, réserver au chaud encore saignant.
Faire suer sans coloration les oignons ciselés.
Déglacer au vin blanc et laisser réduire presque à sec.
Adjoindre la crème épaisse, ajouter la SAUCE DEMI GLACE "GARDE D'OR" KNORR.
Laisser réduire 2 minutes, ajouter les lanières de bavette et monter au beurre.
Servir aussitôt.
SUGGESTION :
Accompagner d'un riz pilaf ou de tagliatelles fraîches.
