Haricots de Muletier (Feijao de Tropeira)
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 11.00 | kg | Bourguignon surchoix |
| 200.00 | g | Knorr Bouillon de Bœuf Granulé 50 L 6X1Kg |
| 100.00 | g | Knorr Mise en Place Ail 340 g |
| 15.00 | kg | Haricots rouges 3/1 |
| 3.00 | kg | Poitrine fumée |
| 2.00 | kg | Oignon, cuit |
| 200.00 | ml | Maille Huile d'olive Vierge-Extra 75 cl |
| 500.00 | g | Saindoux |
| 2.00 | kg | Chorizo |
| 10.00 | l | Eau |
Préparation
Faire revenir la viande vivement.
Dégraisser, mouiller avec l'eau, disperser le BOUILLON DE BOEUF GRANULE KNORR et ajouter la poitrine fumée.
Laisser cuire pendant 1h30 à 2h.
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter le chorizo et écraser le tout avec une cuillère.
Verser quelques louches de haricots dans cette préparation et réduisez-les en purée grossière.
Egoutter les haricots les ajouter à la viande ainsi que la préparation avec le chorizo.
Ajouter l'AIL 'Mise en place' KNORR et laisser mijoter pendant 10 mn.
Dresser en cocotte ou à l'assiette.
SUGGESTION :
Garnir de tranches d'oeuf dur et de tranches de bacon grillées.
