Boeuf au citron
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | Macreuse |
| 500.00 | g | TOPAZE Tablette 500 g |
| 200.00 | g | Knorr Bouillon de Bœuf Granulé 50 L 6X1Kg |
| 50.00 | g | Knorr Mise en Place Estragon 340 g |
| 500.00 | g | Knorr Roux Brun 1 kg |
| 2.00 | l | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Brique U.H.T 1 l |
| 3.00 | kg | Citron |
| 100.00 | g | Sucre en poudre |
| 10.00 | l | Eau |
| 100.00 | g | Persil |
Préparation
Prélever les zestes de citron en les historiant et les blanchir.
Saisir la viande coupée en cubes dans la TOPAZE, dégraisser, puis l'enrober avec le sucre semoule et laisser un peu caraméliser.
Déglacer avec l'eau et porter à ébullition en incorporant le BOUILLON de BOEUF GRANULE KNORR.
Remettre la viande dans le bouillon, ajouter l'ESTRAGON 'Mise en place' KNORR,
les zestes de citron et laisser cuire à feu doux pendant 1h30mn.
Peler à vif les citrons, et couper 100 tranches pour la décoration.
Détacher les segments des autres citrons et réserver.
Au terme de la cuisson, lier avec le ROUX BRUN KNORR, puis crémer avec PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON & FOISONNEMENT.
Vérifier l'assaisonnement, et parsemer les segments de citron sur la viande.
Servir en plat sabot et décorer de persil haché et d'une rondelle de citron pelée à vif.
SUGGESTION :
Servir avec un riz créole.
