Carbonade flamande
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | Paleron |
| 450.00 | g | Knorr Fonds Brun Lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 300.00 | g | Knorr Professionnel Oignons à la Lyonnaise 3 l |
| 100.00 | g | Knorr Mise en Place Ail 340 g |
| 50.00 | g | Knorr Mise en Place Bouquet de provence 340 g |
| 500.00 | g | Saindoux |
| 10.00 | l | Eau |
| 5.00 | l | Bière |
| 200.00 | g | Sucre cassonade |
| 200.00 | ml | Maille Vinaigre de Vin Rouge Vieilli 75 cl - 7° |
| 500.00 | g | Amora Moutarde de Dijon - Seau 5 kg |
| 1.00 | kg | Pain d'épices |
Préparation
Faire revenir les morceaux de viande dans le saindoux.
Ajouter les OIGNONS A LA LYONNAISE KNORR PROFESSIONNEL, la cassonade et le pain d'épices coupé en dès.
Déglacer au VINAIGRE DE VIN ROUGE VIEILLI MAILLE; mouiller avec la bière et l'eau.
Porter à ébullition.
Incorporer le FONDS BRUN LIE KNORR PROFESSIONNEL et laisser cuire à couvert environ 2h30.
Au terme de la cuisson, ajouter les 'Mise en Place' AIL et BOUQUET DE PROVENCE KNORR.
Délayer la MOUTARDE DE DIJON AMORA dans un peu de cuisson et incorporer dans la sauce.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Réserver au chaud.
SUGGESTION :
Si nécessaire, rectifier la liaison avec le ROUX BRUN KNORR.
Déguster avec une bière de garde brune.
