Contre filet sauce madère et champignons
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 575.00 | g | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Champignon 7.2 l |
| 1.00 | l | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Cuisson Brique U.H.T 1 l |
| 13.00 | kg | Contre-filet paré |
| 1.00 | kg | Champignons de Paris |
| 250.00 | ml | Madère |
| 250.00 | g | Echalote |
| 5.00 | l | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
| 100.00 | ml | Phase Butter Flavour Bidon 3.7 l |
Préparation
Nettoyer et couper les champignons en morceaux et ciseler les échalotes.
Faire revenir délicatement les champignons dans le PHASE CUISSON, déglacer ensuite avec le madère et réserver.
Mettre le lait à bouillir dans une grande casserole.
Disperser la SAUCE CHAMPIGNON KNORR PROFESSIONNEL et reporter à ébullition en remuant avec un fouet.
Ajouter les champignons et le PLANTA FIN PROFESSIONNEL CUISSON à la sauce et cuire à feu doux 5 minutes.
Cuire les contre-filets sur le grill, assaisonner et dresser aussitôt.
Napper de sauce.
SUGGESTION :
Remplacer les champignons de Paris par des pleurotes.
