Emincé de boeuf aux champignons
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | Tranche de boeuf |
| 400.00 | g | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Madère 8 l |
| 200.00 | g | KNORR PROFESSIONNEL Jus en pâte de rôti 12.5 l |
| 200.00 | g | Knorr Professionnel Oignons à la Lyonnaise 3 l |
| 2.00 | kg | Garniture Forestière 3/1 |
| 6.00 | l | Eau |
| 250.00 | ml | Madère |
| 500.00 | ml | Huile de tournesol |
Préparation
Détailler les bavettes en lanières (de la taille d'une pomme frite) et assaisonner de sel fin, poivre du moulin, et paprika.
Les saisir très vivement dans l'huile et 50g de beurre, réserver au chaud encore saignant.
Faire suer sans coloration les oignons ciselés.
Déglacer au vin blanc et laisser réduire presque à sec.
Adjoindre la crème épaisse, ajouter la SAUCE DEMI GLACE "GARDE D'OR" KNORR.
Laisser réduire 2 minutes, ajouter les lanières de bavette et monter au beurre.
Servir aussitôt.
SUGGESTION:
Accompagner d'un riz pilaf ou de tagliatelles fraîches.
