Estouffade de boeuf provençale
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | Paleron |
| 450.00 | g | Knorr Fonds Brun Lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 375.00 | g | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Tomato Grill 6.3 l |
| 200.00 | g | Knorr Mise en Place Ail 340 g |
| 50.00 | g | Knorr Mise en Place Bouquet de provence 340 g |
| 500.00 | g | Margarine |
| 13.00 | l | Eau |
| 2.00 | l | Vin blanc (11°) |
| 960.00 | g | Olives vertes 4/4 480g |
Préparation
Saisir les morceaux de viande dans la margarine chaude.
Dégraisser. Déglacer avec le vin blanc et mouiller avec l'eau.
Porter à ébullition.
Incorporer le FONDS BRUN LIE KNORR PROFESSIONNEL.
Incorporer la SAUCE TOMATO GRILL KNORR PROFESSIONNEL et cuire à feu doux 3 heures environ.
Au terme de la cuisson, ajouter l'AIL et le BOUQUET DE PROVENCE 'Mise en place' KNORR, puis les olives.
Vérifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
SUGGESTION :
Rectifier la liaison avec le ROUX BRUN KNORR PROFESSIONNEL, si besoin.
Remplacer une partie des olives vertes par des olives noires.
