Parilla de boeuf
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 13.00 | kg | Entrecôte |
| 50.00 | g | Mélange d'épices mexicain |
| 500.00 | ml | Maille Vinaigre de Vin Rouge Vieilli 75 cl - 7° |
| 500.00 | ml | Maille Huile d'olive Vierge-Extra 75 cl |
| 2.00 | kg | Lardons fumés |
| 4.00 | kg | Rognon de veau frais |
| 1.50 | kg | Oignon, cuit |
| 200.00 | g | Persil |
| 150.00 | g | Ail |
| 500.00 | g | Beurre |
Préparation
Détailler les rognons en petits dés.
Faire revenir les oignons émincés, les lardons et les rognons dans le beurre, assaisonner et réserver.
Cuire les entrecôtes au grill, assaisonner.
Mélanger le VINAIGRE DE VIN VIEILLI MAILLE avec l'HUILE D'OLIVE VIERGE EXTRA MAILLE, le persil et l'ail haché, assaisonner avec les épices.
Napper les entrecôtes avec les rognons et la sauce froide.
