Blanquette d'agneau a la cardamome
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | Epaule d'agneau s/ os |
| 150.00 | g | Knorr Fonds Blanc de Veau déshydraté jusqu'à 50 L |
| 750.00 | g | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Curry 5.4 l |
| 2.00 | l | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Brique U.H.T 1 l |
| 30.00 | g | Cardamome |
| 3.00 | kg | Carotte |
| 2.00 | kg | Oignon, cuit |
| 1.00 | kg | Poireau |
| 100.00 | g | Bouquet garni |
| 5.00 | l | Eau |
| 2.50 | kg | Champignons émincés surgelés |
Préparation
Découper l'épaule d'agneau en gros cubes et la mettre à blanchir.
Couper les oignons et carottes en deux.
Mixer la cardamome.
Porter l'eau à ébullition et incorporer le FONDS BLANC DE VEAU KNORR PROFESSIONNEL.
Marquer la viande en cuisson avec le fonds blanc et la garniture aromatique.
Laisser cuire 1h15 à doux frémissement en écumant de temps en temps.
Décanter la viande et réserver.
Porter le fonds de cuisson à ébullition et incorporer la SAUCE CURRY KNORR PROFESSIONNEL.
Incorporer la cardamome et laisser infuser 20mn.
Passer au chinois et ajouter la crème végétale PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON & FOISONNEMENT et les champignons.
Réchauffer la viande dans la sauce.
Servir très chaud.
SUGGESTION :
Servir avec un riz pilaf ou créole.
