Dariole de brocoli
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 10.00 | kg | Brocoli |
| 150.00 | g | Knorr Fonds Blanc de Volaille déshydraté 30 l à 50 l |
| 5.00 | l | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Brique U.H.T 1 l |
| 50.00 | pc | Oeuf dur 60/65 |
| 500.00 | g | Beurre |
| 5.00 | g | Muscade poudre |
| 5.00 | l | Eau |
Préparation
Faire revenir sans coloration les bouquets de brocolis dans le beurre.
Mouiller avec l'eau et porter à ébullition.
Délayer la préparation de FONDS BLANC DE VOLAILLE KNORR PROFESSIONNEL; assaisonner de muscade, de sel et de poivre.
Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Passer au mixer le brocoli, ajouter le mélange d'oeufs et de PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON & FOISONNEMENT.
Verser la purée obtenue dans des ramequins préalablement beurrés et cuire à 180°C pendant 15 minutes environ.
SUGGESTION :
Cette recette s'accommode avec d'autres légumes tels que carotte, céleri, courgette, etc...
