Ragoût de légumes provençaux
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 5.00 | kg | Asperge, cuite |
| 5.00 | kg | Carottes fines surgelées |
| 3.00 | kg | Fond d'artichaut surgelé |
| 2.00 | kg | Courgette |
| 1.00 | kg | Fenouil |
| 1.00 | kg | Céleri branche |
| 2.00 | kg | Petits oignons blancs surgelés |
| 4.00 | kg | KNORR COLLEZIONE ITALIANA Base tomate cuisinée Tomatella 2 kg |
| 100.00 | g | Knorr Mise en Place Pesto (basilic + ail) 340 g |
Préparation
Tailler les courgettes en dés de 1 cm de côté, les carottes et le céleri en bâtonnets de 4 cm de longueur et 1 cm de large, le fenouil en dés de 1 cm de côté.
Les asperges épluchées et coupées d'une longueur de 6 cm.
Cuire tous les légumes à l'anglaise et arrêter les cuissons dans de l'eau glacée.
Escaloper les fonds d'artichauts et réserver le tout.
Réunir tous les légumes puis ajouter TOMATELLA KNORR et le PESTO Mise en place KNORR.
Laisser mijoter à feu doux quelques instants.
Dresser les légumes en plats sabot ou cassolettes.
SUGGESTION :
Ajouter de la crème fraîche à la préparation et parsemer d'herbes fraiches.
