Sauce arlésienne
Ingrédients (20 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 145.00 | g | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Béarnaise 9.6 l |
| 500.00 | g | Beurre |
| 250.00 | g | Tomate |
| 50.00 | dg | Filet d'anchois à l'huile 4/4 |
| 1.00 | l | Eau |
Préparation
Monder et concasser les tomates.
Faire cuire doucement à découvert. Passer au tamis ou au cutter quand l'eau de végétation est entièrement évaporée et obtenir une fine purée. Réserver.
Passer au tamis ou au cutter les filets d'anchois pour obtenir une fine purée. Réserver.
Incorporer dans l'eau la préparation pour SAUCE BEARNAISE KNORR PROFESSIONNEL.
Porter à ébullition; hors du feu, incorporer le beurre coupé en petits morceaux.
Ajouter les purées de tomates et d'anchois.
