Avocat aux crevettes et pamplemousse
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 12.00 | kg | Avocat, frais, pulpe |
| 6.00 | kg | Crevettes décortiquées |
| 8.00 | kg | Pamplemousse rose |
| 5.00 | dl | Jus de citron (Type Pulco) |
| 2.50 | l | Amora Sauce Salade à la Bulgare 1 l |
| 100.00 | x | Cerfeuil frais (pluches) |
Préparation
Mélanger les crevettes décortiquées avec la SAUCE SALADE BULGARE AMORA; réserver au frais.
Tailler en lamelles les avocats, les citronner; réserver au frais.
Extraire les segments de pamplemousse; réserver.
Au moment du service dresser sur assiettes en formant une rosace les tranches d'avocats, puis les crevettes macérées et répartir les segments de pamplemousses.
Décorer avec les pluches de cerfeuil.
Suggestion:
Donner un coup de 5 baies de poivre du moulin avant de servir.
