Fenouil à la grecque tomaté
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 10.00 | kg | Fenouil |
| 2.00 | kg | KNORR COLLEZIONE ITALIANA Base tomate cuisinée Tomatella 2 kg |
| 10.00 | g | Coriandre grain |
| 1.00 | l | Vin blanc (11°) |
| 2.00 | kg | Oignon, cuit |
| 2.00 | kg | Citron |
| 200.00 | g | Persil |
| 10.00 | g | Poivre blanc grain |
| 1.00 | l | Huile de tournesol |
Préparation
Tailler le fenouil en tronçons de 1 cm de large dans le sens de la hauteur.
Faire suer sans coloration les oignons ciselés dans l'huile chaude pendant 5 minutes.
Ajouter le fenouil puis le jus des citrons, le vin blanc, TOMATELLA KNORR, la coriandre, le poivre en grain.
Assaisonner avec un peu de sel et une pincée de sucre semoule.
Porter le tout à ébullition et cuire pendant 15 minutes environ à couvert.
Remuer de temps en temps, en veillant à ce que le fonds de cuisson ne réduise pas trop.
Refroidir rapidement.
Dresser sur assiette, parsemer de persil haché et décorer éventuellement avec des rondelles de citrons cannelés.
SUGGESTION :
Servir tiède ou froid, saupoudré d'une bonne couche de persil haché et accompagné de pain complet.
