Bouillon de tomate émulsionné au basilic
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 0.10 | kg | KNORR PROFESSIONNEL Velouté de Tomates 50 Portions 12.5l |
| 20.00 | g | Knorr Fonds Blanc de Veau déshydraté jusqu'à 50 L |
| 30.00 | g | Knorr Mise en Place Basilic 340 g |
| 2.50 | l | Eau |
| 0.10 | l | Maille Huile d'olive Vierge-Extra 75 cl |
| 20.00 | g | Basilic |
Préparation
Délayer le VELOUTE DE TOMATES KNORR dans une partie de l'eau froide.
Porter à ébullition le reste de l'eau.
Verser le mélange dans l'eau bouillante tout en remuant avec un fouet et disperser ensuite le FONDS BLANC DE VEAU KNORR PROFESSIONNEL.
Reporter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Rectifier l'assaisonnement, refroidir rapidement et réserver au froid.
Mélanger le BASILIC 'Mise en place' KNORR avec l'huile d'olive.
Au moment de servir, émulsionner au mixer le bouillon de tomate avec l'huile d'olive au basilic.
SUGGESTION :
Dresser le bouillon de tomate bien frais dans des bols avec une feuille de basilic en décor.
