Aspic de crevettes aux petits légumes
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 2.00 | kg | Crevettes décortiquées |
| 2.00 | kg | Carotte |
| 2.00 | kg | Céleri rave |
| 2.00 | kg | Courgette |
| 300.00 | g | Knorr Professionnel Gelée 15 l |
| 200.00 | g | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Aigre Douce 5.3 l |
| 500.00 | ml | Vinaigre baies des iles |
| 1.00 | l | Huile de tournesol |
| 5.00 | g | Gingembre en poudre |
| 5.00 | g | Curry |
| 5.00 | g | Coriandre moulue |
| 100.00 | g | Ciboulette |
| 6.50 | l | Eau |
Préparation
Assaisonner les crevettes décortiquées avec le curry, le gingembre, la coriandre, puis réserver au frais.
Eplucher les carottes et le céleri, les laver, les râpés, les cuire au four vapeur, les réserver au frais.
Laver les courgettes, les râper et les réserver au frais.
Délayer la GELEE KNORR PROFESSIONNEL dans 5,5 litres d'eau froide et le vinaigre, puis porter à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet.
Refroidir rapidement en prenant soin qu'elle ne prenne complètement.
Confectionner les aspic avec la gelée, les crevettes et les légumes.
Réserver au frais pendant 2 heures.
Délayer la SAUCE AIGRE DOUCE KNORR PROFESSIONNEL dans 1 litre d'eau bouillante, reporter à ébullition, puis refroidir rapidement.
Monter la sauce aigre douce avec l'huile et incorporer la ciboulette ciselée.
Démouler les aspics de crevettes sur les assiettes et répartir d'un cordon de sauce tout autour.
SUGGESTION :
Remplacer la vinaigrette par une MAYONNAISE AMORA mélangée avec de la crème fouettée et de la ciboulette ciselée.
