Aspic de crevettes du mozambic
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 3.00 | kg | Crevettes décortiquées |
| 5.00 | kg | KNORR COLLEZIONE ITALIANA Base tomate cuisinée Peperonata 2.5 kg |
| 250.00 | g | Beurre |
| 200.00 | g | Ail |
| 2.00 | l | Vin blanc (11°) |
| 50.00 | g | Curcuma |
| 1.00 | kg | Citron vert |
| 50.00 | pc | Gélatine (la feuille) |
Préparation
Faire sauter rapidement les crevettes au beurre, saupoudrer de curcuma et ajouter l'ail haché.
Déglacer avec le jus de citron vert et mouiller avec le vin blanc. Porter à ébullition.
Ajouter PEPERONATA KNORR, laisser cuire 2 minutes.
Hors du feu, faire fondre dans la sauce les feuilles de gélatine préalablement ramollies.
Mouler le tout en terrine ou en ramequins, laisser reposer 3 heures au frais.
Démouler et servir accompagné d'une crème battue à la ciboulette rehaussée d'un mélange d'épices.
SUGGESTION :
Remplacer les crevettes par du surimi en bâtonnet ou des noix de pétoncles.
