Barquette exotique à l'indienne
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 8.00 | kg | Avocat, frais, pulpe |
| 4.00 | kg | Ananas tranches brisées 3/1 |
| 2.00 | kg | Tomate |
| 1.00 | kg | Thon au naturel bte 3/1 |
| 2.00 | kg | Crevettes décortiquées |
| 200.00 | ml | Jus de citron vert (Type Pulco) |
| 200.00 | ml | Jus d'orange |
| 2.50 | l | Amora Sauce Salade à la Bulgare 1 l |
| 50.00 | g | Curry |
| 20.00 | g | Coriandre moulue |
| 100.00 | x | Cerfeuil frais (pluches) |
| 500.00 | g | Citron vert |
Préparation
Couper les avocats en deux, dénoyauter, évider à la cuillère "parisienne en boules. Réserver les demi-coques vides et citronner la pulpe d'avocat.
Tailler en dés la chair des tomates et égoutter l'ananas. Emietter le thon et égoutter les crevettes, réserver au frais.
Mélanger le jus d'orange, le curry, la coriandre en poudre à la SAUCE SALADE BULGARE AMORA et incorporer les autres ingrédients délicatement.
Garnir les demi-coques d'avocat.
Décorer avec une rondelle de citron vert cannelé et une pluche de cerfeuil.
Suggestion :
Possibilité d'utiliser des petits ananas afin d'avoir deux présentations.
