Penne à la sicilienne
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 500.00 | g | Oignon rouge |
| 3.00 | kg | Penne |
| 1.50 | kg | Amora Mayonnaise de Dijon - Seau 5 l |
| 300.00 | ml | Maille Vinaigre de Cidre Normand 75 cl - 5° |
| 1.00 | kg | Pomme Reinette |
| 1.00 | kg | Céleri rave |
| 1.00 | kg | Fond d'artichaut 3/1 |
| 1.50 | kg | Tomate |
| 100.00 | x | Cerfeuil frais (pluches) |
Préparation
Cuire les penne al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Rafraîchir les pâtes, les égoutter et réserver au frais.
Tailler le céleri en macédoine et faire blanchir, réserver. Tailler le reste des fruits et légumes de la même façon et émincer finement les oignons rouges (conserver un peu de pommes pour la décoration).
Détendre la MAYONNAISE DE DIJON AMORA avec le VINAIGRE DE CIDRE NORMAND MAILLE. Ajouter les fruits et légumes et mélanger délicatement aux pâtes.
Dresser sur assiettes et parsemer le dessus de quelques dés de pommes.
Décorer avec les pluches de cerfeuil.
Suggestion :
Ajouter de la MOUTARDE A L ANCIENNE AMORA à la mayonnaise et de la ciboulette ciselée.
