Chou blanc en salade
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 8.00 | kg | Chou blanc |
| 2.00 | kg | Pomme Granny |
| 500.00 | g | Cerneaux de noix |
| 1.00 | kg | Raisins secs de Corinthe |
| 500.00 | g | Comté |
| 500.00 | g | Amora Moutarde de Dijon - Seau 5 kg |
| 1.00 | l | Maille Vinaigre de Vin Rouge Vieilli 75 cl - 7° |
| 3.00 | l | Huile de tournesol |
Préparation
Laver et couper les choux en quatre. Eliminer la partie centrale et émincer en fines lanières. Réserver.
Préparer la vinaigrette avec la MOUTARDE DE DIJON AMORA, le VINAIGRE DE VIN ROUGE VIEILLI MAILLE, l'huile, sel et poivre.
Faire gonfler les raisins dans de l'eau tiède. Eplucher et couper en petits dés les pommes. Couper également le comté en dés.
Ajouter au chou ainsi que les raisins égouttés et les cerneaux de noix. Assaisonner le tout avec la vinaigrette. Bien mélanger.
Dresser sur assiettes et laisser au frais avant de servir.
