Concombre farci à la morue fraîche
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 10.00 | kg | Concombre |
| 3.00 | l | Amora Sauce Salade - Jerrycan 5 l |
| 150.00 | g | Knorr Mise en Place Pesto (basilic + ail) 340 g |
| 2.50 | l | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Brique U.H.T 1 l |
| 5.00 | kg | Morue |
| 500.00 | g | Blanc d'oeuf |
| 500.00 | g | Beurre |
| 400.00 | g | Pistache mondée, salée |
| 200.00 | g | Ciboulette |
| 40.00 | g | Paprika |
| 100.00 | x | Cerfeuil frais (pluches) |
Préparation
Laver , canneler et couper les concombres en tronçons de 3 cm; les évider, les blanchir à l'eau salée et les égoutter.
A l'aide d'un cutter, hacher la morue, ajouter les blancs d'oeufs, PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON ET FOISONEMENT et les 2/3 du paprika. Mélanger à cette farce les pistaches et la ciboulette ciselée.
Farcir les concombres et les plaquer dans un bac gastronorme beurré. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et cuire au four à 180°C pendant 15 mn.
Après cuisson, lustrer au beurre.
Dresser sur assiettes et assaisonner avec la SAUCE SALADE AMORA mélangée avec la MISE EN PLACE PESTO KNORR. Décorer avec les pluches de cerfeuil et le reste de paprika.
Suggestion :
Agrémenter de petites boules de concombres et de losanges de tomates.
