Millefeuille de saumon et courgette
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 5.00 | kg | Filet de saumon frais |
| 5.00 | kg | Courgette |
| 340.00 | g | Knorr Mise en Place Pesto Rouge 340 g |
| 2.00 | l | Maille Huile d'olive Vierge-Extra 75 cl |
| 20.00 | cl | Jus de citron (Type Pulco) |
| 500.00 | g | Echalote |
Préparation
Dans un cul de poule, mélanger la MISE EN PLACE PESTO ROUGE KNOOR avec l'HUILE D OLIVE VIERGE EXTRA MAILLE, les échalotes ciselées finement et le jus de citron; réserver
Trancher finement les filets de saumon et les plaquer. Ajouter la marinade et laisser au frais minimum 1 heure.
Tailler les courgettes lavées en fines lamelles.
Monter le millefeuille en intercalant les courgettes et le saumon mariné.
Dresser sur assiettes et assaisonner avec la marinade restante
