Gâteau de volaille aux noisettes et olives noires
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 12.00 | kg | Escalope de volaille 120g |
| 100.00 | g | Knorr Mise en Place Basilic 340 g |
| 200.00 | g | Knorr Mise en Place Oignons Rissolés 340 g |
| 100.00 | g | Knorr Professionnel Gelée 15 l |
| 2.00 | kg | Chair à saucisse, crue |
| 1.00 | kg | Noisette entière |
| 20.00 | cl | Vin blanc (11°) |
| 20.00 | cl | Cognac |
| 1.00 | kg | Olives noires dénoyautées bte 5/1 |
| 2.00 | l | Eau |
Préparation
Couper la volaille en fines lanières et ajouter la MISE EN PLACE BASILIC et OIGNONS RISSOLES KNORR. Mouiller avec le vin blanc et le cognac et laisser mariner 24 heures.
Egoutter les morceaux de volaille et mélanger avec la chair à saucisse, les olives noires et les noisettes grillées.
Dresser en terrine et presser avant de mettre en cuisson au bain-marie. Cuire 30 mn à 170°C.
Dissoudre la GELEE KNORR PROFESSIONNEL dans l'eau; porter à ébullition; passer au chinois étamine et verser sur les terrines cuites. Refroidir.
Trancher et dresser sur assiettes.
Suggestion :
Servir avec des spaghettis de courgettes marinés avec de l'huile d'olive et du citron.
