Emincé de canard rôti et fruits rouges en salade
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 0.80 | kg | Cuisse de canard surgelée |
| 0.20 | kg | Salade Romaine |
| 0.10 | l | Maille Huile d'olive Vierge-Extra 75 cl |
| 2.00 | cl | Maille Vinaigre de Vin Rouge à la Framboise 50 cl - 6° |
| 1.00 | ml | Tabasco Sauce Pimentée Tabasco Vert - Bouteille 57 ml |
| 30.00 | g | Maille Cornichons 60/70 - Bocal 2/1 |
| 10.00 | g | Alsa Sauce Framboise Flacon 1,2 kg |
| 20.00 | g | Mélange de fruits de la forêt |
| 20.00 | g | Framboise |
| 15.00 | g | Ciboulette |
Préparation
Cuire les cuisses de canard au four et faire refroidir. Retirer la peau, la tailler en gros morceaux et passer sous le grill pour qu'elle croustille. Laisser refroidir.
Tailler en éventail les CORNICHONS MAILLE.
Déglacer le jus de cuisson des cuisses de canard avec le VINAIGRE DE VIN DE FRAMBOISE MAILLE et y ajouter l'HUILE D OLIVE VIERGE EXTRA MAILLE, le TABASCO VERT et la SAUCE FRAMBOISE ALSA.
Incorporer les fruits rouges et rectifier l'assaisonement.
Disposer la salade romaine au centre de l'assiette, garnir avec le canard, disposer quelques framboises et les cornichons autour.
Arroser avec la vinaigrette aux fruits rouges et parsemer de ciboulette ciselée.
