Oeufs farcis au persil et moutarde à l'ancienne
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 150.00 | pc | Oeuf dur écalé (4ème gamme) |
| 2.00 | kg | Maille Cornichons 60/70 - Bocal 2/1 |
| 750.00 | g | Amora Moutarde à l'Ancienne - Seau 5 kg |
| 1.00 | kg | Poivron rouge |
| 2.00 | l | Crème liquide U.H.T |
| 500.00 | g | Persil plat |
Préparation
Hacher finement les CORNICHONS MAILLE et le persil, réserver.
Couper les oeufs en deux, retirer le jaune et hacher; ajouter les cornichons, les 3/4 du persil, la MOUTARDE A L ANCIENNE AMORA.
Garnir les blancs d'oeufs avec la farce.
Dresser sur assiettes; décorer avec une brunoise de poivron rouge, du pesil haché et un cordon de crème fraiche.
