Oeuf cocotte à l'ancienne
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 100.00 | pc | Oeuf dur 60/65 |
| 300.00 | g | Amora Moutarde à l'Ancienne - Seau 5 kg |
| 300.00 | g | Oignon rouge |
| 4.00 | l | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Cuisson Brique U.H.T 1 l |
| 300.00 | g | Maille Cornichons 60/70 - Bocal 2/1 |
| 300.00 | g | Tomate cerise |
| 300.00 | g | Ciboulette |
| 200.00 | g | Beurre |
Préparation
Beurrer les ramequins et poivrer le fond. Casser les oeufs dans les ramequins et les cuire au four au bain-marie.
Réduire PLANTA FIN PROFESSIONNEL CUISSON d'environ 1/3 et ajouter la MOUTARDE A L ANCIENNE AMORA; tenir au chaud.
Tailler en brunoise les CORNICHONS MAILLE, émincer finement les oignons rouges et couper en deux les tomates cerise. Ajouter à la sauce.
Déposer les ramequins sur assiettes et napper les oeufs avec la sauce.
Suggestion :
Accompagner de croûtons de pain de campagne.
