Marinade de maquereaux au chou fleur et raifort
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 1.50 | kg | Maquereau frais |
| 0.15 | kg | Amora Mayonnaise de Dijon - Seau 5 l |
| 0.40 | kg | Chou-fleur |
| 30.00 | g | Raifort |
| 20.00 | g | Gingembre frais |
| 0.10 | l | Jus de citron (Type Pulco) |
| 0.20 | l | Maille Huile d'olive Vierge-Extra 75 cl |
| 20.00 | g | Ciboulette |
Préparation
Laver et lever les filets de maquereaux.
Eplucher et tailler le gingembre en julienne.
Disposer les filets côté peau sur une plaque et assaisonner.
Parsemer de gingembre et arroser de jus de citron puis d'HUILE D'OLIVE VIERGE EXTRA MAILLE; laisser mariner au moins 30 mn.
Cuire les somités de chou-fleur.
Ajouter le raifort à la MAYONNAISE DE DIJON AMORA et rectifier l'assaisonement si besoin.
Dresser les filets sur assiettes en alternant côté peau puis côté chair.
Former des quenelles de chou-fleur et parsemer de ciboulette ciselée; arroser de marinade restante.
Suggestion :
Accompagner ce plat de pain grillé
