Salade californienne
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 6.00 | kg | Avocat, frais, pulpe |
| 4.00 | kg | Pomme cuite en cubes sous vide |
| 4.00 | kg | Pamplemousse rose |
| 2.00 | kg | Crevettes décortiquées |
| 2.50 | kg | Amora Mayonnaise de Dijon - Seau 5 l |
| 500.00 | g | Amora Tomato Ketchup - Flacon Souple 1 l |
| 30.00 | ml | Tabasco Sauce Pimentée Tabasco Rouge - Bouteille 57 ml |
| 10.00 | cl | Whisky |
| 100.00 | g | Ciboulette |
Préparation
Peler les pamplemousses à vif, lever les segments et récupérer le jus.
Peler les avocats et les tailler en cubes. Rincer les pommes de terre, égoutter et ajouter aux pamplemousses, aux avocats et crevettes.
Mélanger la MAYONNAISE DE DIJON AMORA avec le SQUIZZ SANDWICH TOMATO KETCHUP AMORA, le TABASCO ROUGE, le whisky et la moitié du jus de pamplemousse.
Verser la sauce sur la salade et mélanger délicatement.
Dresser en coupe et parsemer de ciboulette ciselée.
