Salade de mâche au chèvre
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 4.00 | kg | Mâche |
| 2.00 | kg | Cresson |
| 50.00 | g | Knorr Mise en Place Aneth 340 g |
| 50.00 | g | Knorr Mise en Place Estragon 340 g |
| 500.00 | g | Knorr Professionnel Croutinos Ail / Oignon 600 g |
| 300.00 | g | Noisette entière |
| 2.00 | kg | Fromage de chèvre frais |
| 1.50 | l | Huile de tournesol |
| 50.00 | cl | Maille Vinaigre de Cidre Normand 75 cl - 5° |
| 100.00 | g | Amora Moutarde à l'Ancienne - Seau 5 kg |
| 20.00 | cl | Eau |
Préparation
Nettoyer la mâche et le cresson, égoutter.
Couper le chèvre en cubes ou en lamelles.
Griller les noisettes et les hacher grossièrement au cutter.
Elaborer la vinaigrette en mélangeant l'huile, le VINAIGRE DE CIDRE NORMAND MAILLE, la MOUTARDE A L ANCIENNE AMORA, la MISE EN PLACE ANETH et ESTRAGON KNORR, l'eau et les noisettes grillées.
Dresser les salades et parsemer de chèvre et de CROUTINOS AIL OIGNON KNORR PROFESSIONNEL.
Assaisonner avec la vinaigrette.
