Langue de cochon grillée, sauce Tartare au Tabasco vert et Mesclun
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 2.00 | kg | Langue de cochon aux épices douces |
| 500.00 | g | Sauce tartare au Tabasco vert |
| 300.00 | g | Mesclun |
| 1.00 | dl | Maille Sauce Vinaigrette Basilic 1 l |
Préparation
Blanchir les langues.
Mettre en cuisson avec le PROFESSIONAL BOUILLON DE LEGUMES KNORR, couvrir d'eau à hauteur.
Ajouter les épices et cuire à petite ébullition, environ 1h30.
Eplucher et refroidir.
Couper en deux dans la longueur, passer au grill.
Lustrer avec un peu de vinaigrette.
Préparer la sauce Tartare :
Hacher les oeufs durs écalés, les CÂPRES et les CORNICHONS MAILLE, les oignons, le cerfeuil et le persil.
Réunir le tout dans un cul de poule, ajouter le TABASCO VERT et mélanger avec la MAYONNAISE DE DIJON AMORA.
Assaisonner le mesclun avec la SAUCE VINAIGRETTE BASILIC MAILLE.
Dresser sur une planche, décorer avec gressini, pluche de persil plat et sauce tartare dans une coupelle.
Remarque
Recette de Laurent PIROUE, Chef de cuisine du Bistrot Gourmand à Rueil-Malmaison.
