Flan d'asperge verte, langoustines rôties, vinaigrette aux agrumes
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 2.00 | dl | Maille Sauce Vinaigrette Agrumes 1 l |
| 400.00 | g | Asperge, cuite |
| 800.00 | g | Langoustines surgelées 16/20 |
| 150.00 | g | Oeuf entier UHT |
| 5.00 | dl | Crème liquide U.H.T |
| 100.00 | g | Beurre |
| 50.00 | g | Aneth |
| 100.00 | g | Fève surgelée |
Préparation
Eplucher les asperges, cuire à l'anglaise, rafraichir et réserver les pointes.
Mixer le reste, ajouter les oeufs, la crème liquide, rectifier l'assaisonnement.
Remplir des moules individuels préalablement graissés et cuire au bain-marie pendant 20 minutes à 175°C, réserver au chaud.
Cuire les fèves à l'anglaise, rafraichir et éplucher, réserver.
Décortiquer les langoustines en réservant les queues.
Saisir rapidement les langoustines, ajouter les fèves et déglacer avec LA VINAIGRETTE AGRUMES MAILLE.
Démouler le flan aux asperges dans une assiette creuse et disposer autour les langoustines rôties.
Pluches d'aneth en décoration.
