Asperges sauce mousseline
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 2.50 | kg | Asperge "Val de loire" |
| 80.00 | g | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Hollandaise 8.5 l |
| 200.00 | ml | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Brique U.H.T 1 l |
| 125.00 | g | Beurre |
| 0.50 | l | Eau |
| 50.00 | g | Ciboulette |
Préparation
Eplucher et laver les asperges.
Cuire au four vapeur.
Délayer dans l'eau la préparation pour SAUCE HOLLANDAISE KNORR PROFESSIONNEL.
Porter à ébullition à l'aide d'un fouet.
Hors du feu, incorporer le beurre coupé en morceaux, puis délicatement la
crème PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON & FOISONNEMENT fouettée.
Tenir au chaud.
Dresser sur assiette les asperges soigneusement égouttées.
Napper les pointes avec la sauce mousseline.
Parsemer de ciboulette ciselée.
SUGGESTION :
Ajouter à la sauce du jus de citron.
Cette recette peut être réalisée avec des asperges surgelées.
