Escaotoun Landais
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 0.40 | kg | Brebis râpé |
| 0.20 | kg | Mascarpone |
| 40.00 | g | Knorr Fonds Blanc de Veau déshydraté jusqu'à 50 L |
| 30.00 | g | Knorr Roux Blanc 1 kg |
| 0.80 | l | Eau |
| 40.00 | g | Graisse de canard 5/1 |
| 0.30 | kg | Cèpes de Bordeaux surgelés |
| 0.10 | kg | Beurre |
| 30.00 | g | Persil plat |
Préparation
Mettre l'eau à bouillir et ajouter le FONDS BLANC DE VEAU KNORR PROFESSIONNEL.
Ajouter le fromage de brebis râpé et la mascarpone et laisser cuire 10 mn tout en remuant.
Incorporer le ROUX BLANC KNORR PROFESSIONNEL et cuire 5 mn.
Rectifier l'assaisonnement.
Chauffer la graisse de canard et faire revenir les cèpes coupés en lamelles.
Assaisonner et ajouter les pluches de persil plat au préalablement lavés.
Préparer un beurre noisette.
Composer le plat avec de l'escaoutoun, des cèpes et du beurre noisette dans des assiettes creuses bien chaudes.
