Feuilleté nouvelle orléans
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 7.00 | kg | Crevettes décortiquées |
| 1.00 | kg | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Béchamel 8.6 l |
| 260.00 | g | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Armoricaine 9.4 l |
| 2.00 | l | Eau |
| 50.00 | g | Knorr Mise en Place Pesto (basilic + ail) 340 g |
| 2.60 | kg | Bouchée ronde 26g |
| 500.00 | g | Echalote |
| 500.00 | g | Beurre |
| 10.00 | l | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
| 500.00 | ml | Vin blanc (11°) |
Préparation
Délayer la SAUCE BECHAMEL KNORR PROFESSIONNEL dans 1 litre de lait froid.
Mouiller avec le lait restant et porter à ébullition; réserver
Faire suer les échalotes et les crevettes décortiquées dans le beurre.
Déglacer avec le vin blanc, réduire et ajouter la SAUCE ARMORICAINE KNORR PROFESSIONNEL au préalablement préparé.
Incorporer la sauce béchamel délicatement.
Laisser cuire à feu doux 10 minutes.
Ajouter la "MISE EN PLACE" PESTO KNORR.
Dresser l'appareil dans les bouchées et chauffer au four quelques minutes.
