Fonds d'artichaut soufflés
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 8.00 | kg | Fond d'artichaut surgelé |
| 720.00 | g | Knorr Préparation pour Terrines, Soufflés et Gratins 720 g |
| 500.00 | ml | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Brique U.H.T 1 l |
| 1.00 | kg | Fromage râpé |
| 1.50 | l | Eau |
| 40.00 | g | Beurre |
Préparation
Délayer la préparation pour TERRINE, SOUFFLE ET GRATIN KNORR dans le mélange d'eau et de crème végétale PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON & FOISONNEMENT.
Ajouter le fromage râpé et mélanger le tout; laisser reposer pendant 30 mn au frais.
Cuire au four vapeur les fonds d'artichaut, les plaquer en bacs gastronorme préalablement beurrés.
Déposer sur le dessus l'appareil à soufflé et cuire au four mixte à 180°C pendant environ 10 mn.
SUGGESTION :
Réaliser la même recette avec des 1/2 tomates. Accompagner de SAUCE TOMATE A LA PROVENCALE KNORR;
