Gâteau vert, salade aux amandes grillées
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 960.00 | g | Knorr Préparation pour Terrines, Soufflés et Gratins 720 g |
| 150.00 | g | TOPAZE Tablette 500 g |
| 800.00 | ml | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Brique U.H.T 1 l |
| 2.00 | l | Eau |
| 800.00 | g | Pissenlits |
| 1.00 | kg | Oignons nouveaux |
| 10.00 | g | Menthe fraîche |
| 20.00 | g | Coriandre fraîche |
| 20.00 | g | Aneth |
| 5.00 | g | Piment rouge frais |
| 1.00 | kg | Epinards branches |
| 3.00 | kg | Trévise |
| 300.00 | g | Amandes effilées |
Préparation
Cuire les épinards au four vapeur, rafraichir rapidement et presser pour bien évacuer l'eau.
Mixer les herbes et les pissenlits.
Cuire les oignons émincés à l'étuvée avec un peu de TOPAZE.
Dans un cul de poule, mélanger la BASE POUR TERRINE, SOUFFLE ET GRATIN KNORR dans l'eau et la crème végétale PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON & FOISONNEMENT; ajouter le piment haché.
Ajouter les herbes, les oignons et les épinards, mélanger délicatement.
Verser la préparation dans des bacs gastros graissés avec le reste de topaze et cuire à 170° C pendant 30 à 35 mn.
Couper des petits carrés et dresser avec une salade de trévise aux amandes grillées.
