Crème Brulée Homard et Cabillaud
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 5.00 | dl | Knorr Professional Jus de Homard 1 l |
| 300.00 | g | Dos de cabillaud surgelé |
| 5.00 | dl | Crème liquide U.H.T |
| 8.00 | pc | Oeuf dur 60/65 |
| 60.00 | g | Sucre cassonade |
Préparation
Mixer le pavé de cabillaud avec le JUS DE HOMARD KNORR PROFESSIONNAL.
Passer le tout au chinois étamine; bien récupérer la pulpe.
Mélanger avec la crème liquide et réchauffer doucement.
Blanchir les jaunes d'oeufs; les incorporer et mélanger le tout.
Remplir les ramequins; cuire au bain-mari au four à 100°C pendant
environ 1 heure.
Refroidir rapidement.
Au moment du service, répartir le sucre cassomade et bruler au chalumeau.
Suggestion:
Ajouter à votre convenance, crevettes, noix de St Jacques, etc...
