Andouillette braisée au cidre
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | Andouillette de Troyes |
| 350.00 | g | Knorr Jus déshydraté de Porc 15 l |
| 360.00 | g | Knorr Roux Brun 1 kg |
| Epaule d'agneau s/ os | ||
| 2.00 | l | Cidre brut |
| 500.00 | g | Echalote |
| 500.00 | g | Beurre |
| 100.00 | x | Assaisonnement (sel, poivre,...) |
Préparation
Faire suer les échalotes ciselées dans une partie du beurre.
Mouiller avec le cidre et laisser réduire de moitié.
Ajouter l'eau, porter à ébullition et incorporer le JUS DE PORC KNORR PROFESSIONNEL.
Cuire 5 minutes à feu doux.
Plaquer les andouillettes, les mouiller avec le jus et cuire à four chaud (180°C).
Au terme de la cuisson, lier le jus préalablement dégraissé avec le ROUX BRUN
KNORR PROFESSIONNEL.
Hors du feu, monter la sauce au beurre.
SUGGESTION:
Servir avec du chou vert braisé aux pommes fruit.
