Cassolette de foie de volaille
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 10.00 | kg | Foie de volaille |
| 5.00 | kg | Chou de Bruxelles surgelé |
| 2.00 | kg | Poitrine fumée |
| 5.00 | kg | Champignons émincés surgelés |
| 600.00 | g | Knorr Professionnel Oignons à la Lyonnaise 3 l |
| 180.00 | g | Knorr Jus déshydraté de Poulet 15 l |
| 100.00 | g | Knorr Mise en Place Ail 340 g |
| 1.00 | l | Maille Vinaigre de Vin de Xérès "Réserve" 50 cl - 7° |
| 1.00 | kg | Margarine |
| 200.00 | g | Persil |
| 6.00 | l | Eau |
| 100.00 | x | Assaisonnement (sel, poivre,...) |
Préparation
Cuire les choux de bruxelles au four vapeur et réserver au chaud.
Incorporer les OIGNONS A LA LYONNAISE KNORR PROFESSIONNEL dans l'eau et porter à ébullition.
Ajouter le JUS DE POULET KNORR PROFESSIONNEL et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Faire revenir les foies de volaille dans la margarine, puis les réserver au
chaud une fois décantés.
Ajouter les champignons émincés, la poitrine fumée coupée en dés, et faire
revenir le tout.
Dégraisser la plaque, déglacer avec le VINAIGRE DE VIN DE XERES MAILLE, ajouter les oignons à la LYONNAISE, l'AIL 'Mise en place' KNORR, les choux de bruxelles, les
foies de volaille, et remuer le tout délicatement.
Dresser en plat sabot et parsemer de persil haché.
SUGGESTION :
Cette recette peut s'effectuer avec d'autres abats tels que rognons, coeur, émincé de langue,...
