Penne aux aubergines
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 6.00 | kg | KNORR COLLEZIONE ITALIANA Pâtes spécialité Penne rigate 3 kg |
| 150.00 | g | Knorr Mise en Place Ail 340 g |
| 150.00 | g | Knorr Mise en Place Bouquet de provence 340 g |
| 200.00 | g | Knorr Roux Blanc 1 kg |
| 3.00 | l | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Brique U.H.T 1 l |
| 12.00 | kg | Aubergine |
| 200.00 | g | Persil |
Préparation
Cuire les PENNE KNORR dans l'eau bouillante salée; rafraichir, égoutter, réserver.
Tailler à la mandoline les aubergines dans le sens de la longueur, afin d'obtenir des lanières.
Cuire les tagliatelles d'aubergines à l'anglaise et les rafraichir dans de l'eau glacée.
Egoutter et réserver.
Passer quelques lanières en friture pour la décoration.
Faire réduire légèrement la crème végétale PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON & FOISONNEMENT, l'AIL et le BOUQUET DE PROVENCE 'Mise en place' KNORR, lier avec le ROUX BLANC KNORR, réserver.
Réchauffer au four vapeur les pâtes et les aubergines 1 minute.
Les entremêler avec de la sauce.
Former un nid de PENNE sur une assiette, napper de sauce et décorer d'un petit bouquet de persil frais et d'aubergines frites.
