Risotto aux courgettes et chorizo
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 5.00 | kg | Riz long |
| 2.50 | kg | KNORR COLLEZIONE ITALIANA Base tomate cuisinée Peperonata 2.5 kg |
| 2.50 | kg | Champignons émincés surgelés |
| 5.00 | kg | Chorizo |
| 250.00 | ml | Maille Huile d'olive Vierge-Extra 75 cl |
| 250.00 | g | Beurre |
| 9.00 | floz | Eau |
| 100.00 | x | Assaisonnement (sel, poivre,...) |
| 2.50 | kg | KNORR COLLEZIONE ITALIANA Base tomate cuisinée Tomatella 2 kg |
| 1.50 | kg | Courgette |
| 1.00 | kg | Aubergine |
Préparation
Faire revenir dans l'huile d'olive chaude les courgettes etels aubergines taillés en brunoise, puis les champignons émincés.
Ajouter PEPERONATA KNORR et TOMATELLA KNORR; mélanger le tout.
Verser le riz sur la préparation, mélanger à nouveau.
Incorporer le chorizo coupé en rondelles, puis mouiller avec l'eau et porter à ébullition.
Cuire au four à 200°C à couvert pendant 17 minutes.
Au terme de la cuisson sortir le riz du four et laisser reposer pendant 10 minutes.
Ajouter des parcelles de beurre et laisser reposer de nouveau 10 minutes.
Egrainer et dresser sur assiette.
SUGGESTION :
Remplacer le chorizo par des saucisses de Toulouse, des petits lardons,...
