Coupe Belle-ile
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 800.00 | g | Alsa Mousse Décor 9 l |
| 1.30 | kg | Alsa Crème anglaise express 10 l |
| 1.00 | l | Alsa Caramel liquide Flacon 1,2 kg |
| 10.00 | l | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
| 1.50 | l | Eau |
Préparation
Mettre 8 litres de lait à bouillir, et délayer la CREME ANGLAISE ALSA dans les 2 litres restant.
Verser la préparation et cuire pendant 2mn sans cesser de remuer.
Mettre la crème à refroidir.
Dans la cuve du batteur, mettre l'eau glacée et la MOUSS'DECOR ALSA.
Monter pendant 5mn à vitesse maximum.
Verser la crème anglaise refroidie dans des coupelles; incorporer la valeur d'une cuillère à potage de mouss'décor dans celle-ci et réserver en chambre froide pendant 90 minutes au minimum.
Servir en nappant les desserts de CARAMEL LIQUIDE ALSA.
SUGGESTION :
Remplacer le caramel liquide par de la SAUCE CHOCOLAT ALSA.
