Baba des îles à la mangue
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 1.30 | kg | Baba savarin 13g |
| 760.00 | g | Alsa Mousse à la Mangue 8 l |
| 2.00 | l | Eau |
| 300.00 | g | Groseilles |
| 200.00 | g | Physalis |
| 100.00 | g | Menthe fraîche |
Préparation
Faire tremper les babas dans un sirop à 30°C Baumé si besoin aromatisé.
Laisser égoutter sur grille.
Dans la cuve d'un batteur, délayer la préparation pour MOUSSE MANGUE ALSA avec l'eau froide puis battre 2 mn à petite vitesse et 5 mn à grande vitesse.
A l'aide d'une poche à douille cannelée, dresser la mousse sur les babas imbibés.
Placer au frais 90 mn au minimum.
Décorer avec les groseilles, les physalis et les feuilles de menthe.
