Caprice à la mangue et chocolat
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 460.00 | g | Alsa Gâteaux aux Amandes 20 portions |
| 20.00 | cl | Eau |
| 100.00 | g | Alsa Pot de Crème au Chocolat 48 portions |
| 25.00 | cl | Crème liquide U.H.T |
| 25.00 | cl | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
| 95.00 | g | Alsa Mousse à la Mangue 8 l |
| 25.00 | cl | Eau |
| 50.00 | g | Cacao poudre |
Préparation
Mélanger à l'aide d'un fouet la préparation pour MOELLEUX AUX AMANDES ALSA dans 20 cl d'eau froide.
Avec une poche à décor, coucher un fond de pâte (5 mm environ) dans des cercles à entremet de 7.5 cm de diamètre et 4 cm de hauteur, préalablement graissés.
Cuire à 170° C, 10 minutes environ, laisser refroidir dans les cercles.
Porter à ébullition la crème et le lait.
Disperser dans le mélange la préparation pour POT DE CREME CHOCOLAT ALSA.
Couler l'appareil sur les fonds de moelleux aux amandes froids sur 1 cm d'épaisseur environ; faire refroidir.
Dans la cuve d'un batteur, mélanger la préparation pour MOUSSE A LA MANGUE ALSA dans 25 cl d'eau froide (3°C).
Battre 2 minutes à petite vitesse puis 5 minutes à grande vitesse.
Dresser la mousse sur l'entremet chocolat. Lisser parfaitement à hauteur du cercle; faire refroidir 2 heures minimun.
Saupoudrer le dessus des entremets avec le cacao en poudre.
Décercler avec précaution en chauffant les parois du cercle à l'aide d'un chalumeau.
Dresser sur assiette.
Suggestion:
Décorer les entremets avec des physallis.
Accompagner avec un coulis de MANGUE ABRICOT ALSA.
Remarque
Mousse mangue et entremet chocolat sur moelleux aux amandes
