Banane rôtie gratinée
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 10.00 | kg | Banane |
| 1.56 | kg | Alsa Gratin de Fruits 48 Portions |
| 2.00 | l | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Brique U.H.T 1 l |
| 2.00 | l | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
| 600.00 | g | Beurre |
| 300.00 | g | Sucre en poudre |
| 300.00 | g | Pépites de chocolat (chocolat noir 40% cacao) |
Préparation
Eplucher et couper les bananes en deux dans le sens de la longueur.
Mettre le beurre à fondre avec le sucre et faire rôtir en sauteuse les bananes.
Dans la cuve du batteur, mettre la PREPARATION POUR GRATIN DE FRUITS ALSA avec le lait et la crème végétale PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON & FOISONNEMENT.
Battre 5 mn à grande vitesse.
Disposer les bananes en ramequins ovales, parsemer de pépites de chocolat et napper de sabayon à l'aide d'une poche à douille unie.
Faire gratiner au four 5 mn à 200°C ou avec un chalumeau.
Servir aussitôt.
SUGGESTION :
Aromatiser le sabayon et déglacer les bananes avec du rhum.
