Bavarois aux fruits jaunes
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 800.00 | g | Alsa Mousse Décor 9 l |
| 500.00 | g | Alsa Sauce Mangue-Abricot Flacon 1,2 kg |
| 1.00 | kg | Abricot au sirop 5/1 |
| 1.50 | l | Eau |
| 1.50 | kg | Tour de charlotte individuel 15g |
| 2.00 | kg | Mandarine quartier 3/1 |
| 1.00 | kg | Nappage abricot |
Préparation
Tailler en petits cubes les abricots et les mélanger à la SAUCE MANGUE ABRICOT ALSA.
Dans la cuve d'un batteur, délayer la préparation pour MOUSS'DECOR dans l'eau froide.
Battre 2 minutes à petite vitesse puis 5 minutes à grande vitesse.
En fin de battage, mélanger la sauce aux fruits jaunes à la mousse.
Garnir les tours de bavarois avec la préparation.
Lisser soigneusement la surface.
Décorer avec les quartiers de mandarines.
Napper avec le nappage abricot.
Réserver au froid 90 minutes au minimum avant de servir.
Suggestion:
Remplacer les quartiers de mandarine par de la mangue.
