Caprice au chocolat
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 1.80 | kg | Alsa Mousse au Chocolat Dégustation 8.2 l |
| 3.00 | l | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
| 1.50 | kg | Pâte feuilletée, pur beurre, surgelée (plaque) |
| 200.00 | g | Sucre en poudre |
| 1.00 | pc | Oeuf dur 60/65 |
| 400.00 | g | Orange confite (cubes) |
| 250.00 | g | Amandes effilées |
| 1.00 | b | Menthe fraîche |
Préparation
A l'aide d'un pinceau, dorer chaque plaque de feuilletage avec l'oeuf battu, puis saupoudrer avec le sucre.
Au couteau, détailler chaque plaque de façon à obtenir 100 petits triangles par plaque.
Cuire à four chaud quelques minutes.
Monter la MOUSSE CHOCOLAT DEGUSTATION ALSA selon le mode d'emploi.
Sur assiette, à l'aide d'une poche à décor, dresser 3 rosaces de mousse.
Décorer avec l'orange confite, les amandes effilées grillées et les feuilles de menthe fraîche.
Réserver au froid.
Avant de servir, dresser sur les assiettes de façon harmonieuse les feuilletés.
SUGGESTION:
Ce dessert peut-être accompagné d'une crème anglaise ALSA ou d'un alcool
de type Baileys.
