Entremets amandine
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 900.00 | g | Alsa Entremets-Flan parfum Pistache 100 portions |
| 10.00 | l | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
| 1.00 | kg | Biscuit cuiller aux oeufs |
| 1.00 | l | Sirop 16° Baumé |
| 200.00 | ml | Cognac |
| 400.00 | g | Amandes hachées |
| 1.00 | kg | Alsa Sauce Chocolat Flacon 1,2 kg |
Préparation
Couper les biscuits en morceaux.
Parfumer le sirop avec le cognac.
Répartir les morceaux de biscuit dans les ramequins et les imbiber de sirop.
Disperser dans le lait bouillant la préparation pour ENTREMET FLAN PISTACHE ALSA.
Reporter à ébullition et cuire 2 minutes sans cesser de remuer.
Remplir les ramequins avec l'entremet pistache.
Faire refroidir plusieurs heures avant de démouler sur assiette.
Décorer d'un cordon de SAUCE CHOCOLAT ALSA et d'amandes hachées grillées.
SUGGESTION :
Les biscuits à la cuillère peuvent être remplacés par des parures de génoise, brioche, ou autres biscuits.
