Mousse caramel aux pralines
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 1.00 | kg | Alsa Mousse au Caramel 8 l |
| 650.00 | g | Alsa Crème anglaise express 10 l |
| 7.00 | l | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
| 750.00 | g | Pralines d'Orléans |
Préparation
CREME ANGLAISE:
Porter le lait à ébullition.
Incorporer la préparation pour CREME ANGLAISE EXPRESS ALSA à l'aide d'un fouet.
Refroidir rapidement.
MOUSSE CARAMEL:
Dans la cuve d'un batteur, délayer la MOUSSE AU CARAMEL ALSA dans le lait froid.
Monter 2 minutes à petite vitesse, puis 5 minutes à vitesse maximale.
Remplir les coupes avec un peu de CREME ANGLAISE EXPRESS ALSA.
Pocher à l'aide d'une douille cannelée la MOUSSE AU CARAMEL ALSA et parsemer de Pralines d'Orléans.
Réserver au frais pendant 90 minutes au minimum et servir.
